Zutaten: 1/2 kg Roggenvollkornmehl, 1/2 kg Dinkelvollkornmehl, 2 Beutel
Sauerteig, 2x 20 g Trockenhefe, 750-800 ml lauwarmes Wasser, 2 gestrichene Esslöffel
Meersalz, 1 Esslöffel Honig, je 5 Esslöffel Sonnenblumenkerne, Leinsamen,
Kürbiskerne und Sesam, 2-3 Esslöffel Brotgewürz (Fenchel, Koreander,
Kümmel und Anis gemahlen).
Zubereitung: Honig und lauwarmes Wasser mischen. Mehl, Sauerteig, Trockenhefe,
Meersalz, Körner und Brotgewürzgut durchmischen. Honigwasser hinzufügen
und in einer großen, verschließbaren Schüssel einmal kurz durchkneten.
Dann ca. 2 Stunden in der abgedeckten Schüssel den Teig aufgehen lassen
(kann sein, dass die geschlossene Schüssel aufspringt).
Auf einer gut gestaubten Unterlage noch etwa 250 g Mehl in den Teig einarbeiten,
bis er fast nicht mehr klebt. Auf ein gefettetes Blech in Form eines Laibes
legen und noch einmal kurz aufgehen lassen. Mit restlichen Körnern verzieren.
Das Backrohr in der Zwischenzeit auf 200 ° C vorheizen. Das Brot ins Rohr
schieben, eine Schale mit Wasser dazustellen und bei 180 ° C ca. 80 Minuten
ausbacken. Sofort vom Blech nehmen und um von allen Seiten Luft an das Brot
zu lassen, am besten auf einem Gitterrost auskühlen lassen (man kann auch
mehrere Kochlöffel unterlegen)