Sauerteigbrot
200 g Roggenvollkornmehl
100 g Weizenvollkornmehl
200 g Kamutmehl
350 g Wasser (50 Grad C)
200 g Weizenmehl Typ 00
25 g Hefe
1 TL Zucker
40 g lauwarmes Wasser
500 g Sauerteig*
2 TL Fenchelsamen
15 g Salz
Vorbereitung:
Das Roggen-, Weizenvollkorn und Kamutmehl mit dem 50 Grad C heißen Wasser überbrühen und mindestens 12 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.
Zubereitung:
* Das Weizenmehl in eine Schüssel oder in das Rührgerät geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe samt Zucker im Wasser auflösen, in die Mehlvertiefung einrühren und 20 Minuten gären lassen.
* Das Salz auf den Mehlrand streuen, den Sauerteig*, das eingeweichte Vollkornmehl und den Fenchelsamen beifügen und die Masse mindestens 10 Minuten zu einem glatten geschmeidigen Teig schlagen.
* Den Teig leicht mit Weizenmehl bestäuben, mit Klarsichtfolie zudecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
* Den Teig auf eine leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, in 2 gleichschwere Stücke schneiden, rund wirken, zu Wecken formen und beliebig einschneiden. Mit dem Schuss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht mit Mehl bestreuen und nochmals etwa 40 Minuten gehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Rohr, in das man eine feuerfeste Schüssel mit Wasser gestellt hat, backen.
200 Grad im Heißluftofen
Im vorgeheizten Elektro-Backrohr: ca. 10 Minuten bei 230 Grad, und dann ca 40 Minuten bei 200 Grad fertig backen. Machen Sie die Garprobe, indem Sie auf den Boden des Brotes klopfen. Klingt es hohl, ist es fertig, klingt es dumpf, sollten Sie das Brot umdrehen und noch 5 -10 Minuten nachbacken.
*Sauerteig:
Zutaten 1. Tag
150 g Roggenmehl
140 g lauwarmes Wasser
80 g Naturjoghurt oder Buttermilch
1 TL Zucker
Zutaten 3. Tag
325 g Roggenmehl
180 g lauwarmes Wasser
Zubereitung:
* Die Zutaten vom ersten Tag am besten in ein hohes Plastikgefäß geben, gut verrühren und mit Klarsichtfolie, in die Sie in die Mitte ein kleine Öffnung schneiden, zudecken. Die Masse an einem konstant warmen Ort bei 25 Grad 48 Stunden stehen lassen. Den Teig dreimal am Tag umrühren.
* Am dritten Tag die weiteren Zutaten beifügen und nochmals 12 Stunden am gleichen Ort stehen lassen. Nun ist der Sauerteig gebrauchsfertig. Er kann nun im Kühlschrank bis zu einer Woche lagern oder einfrieren.
Rezept teilweise aus
"Brot aus Südtirol"
Richard Ploner